きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏肉の磯辺焼きアスパラ添え

Name: 鶏肉の磯辺焼き アスパラ添え
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏むね肉 1枚; ・焼きのり 1枚; ・グリーンアスパラガス 4本; ・みりん 大さじ2; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・塩; ・小麦粉 適量; ・サラダ油 小さじ2

鶏むね肉は斜めの棒状に切ると、すぐに火が通って柔らか。淡白な鶏むね肉にのりの風味がよく合います。お弁当のおかずにも。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／220 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・鶏むね肉 1枚（200g）

・焼きのり（全形） 1枚

・グリーンアスパラガス 4本（160g）

【A】

・みりん大さじ2

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・塩

・小麦粉適量

・サラダ油小さじ2

つくり方

アスパラガスをゆでる

アスパラガスは根元1cmを切り落とす。大きめのはかま（三角の部分）を包丁で除き、根元から1/3の皮をピーラーで薄くむく。長さを半分に切る。

鍋に湯約カップ3を沸かして塩小さじ1/2を入れ、アスパラガスを加え、中火で約3分間ゆでる。取り出して水にとり、冷めたらざるに上げて水けをきる。

鶏肉の下ごしらえをする

鶏肉は皮を除き、縦半分に切ってから、斜めに1cm厚さに切る（約10本）。塩少々をふる。

のりはキッチンばさみで半分に切り、鶏肉の枚数に合わせて帯状に切る（約10枚）。鶏肉1切れにのり1枚を巻きつける。残りも同様に巻きつける。肉の部分に小麦粉をつける。

焼く

【A】は混ぜ合わせておく。フライパンにサラダ油を中火で熱し、4を巻き終わりを下にして並べ入れる。肉に焼き色がついたら返す。

両面に焼き色がついたら、ペーパータオルでフライパンの油を拭き、混ぜておいた【A】を回し入れる。弱めの中火にし、煮立てながら手早くからめる。

器に6を盛り、2のアスパラガスを添える。

全体備考

◆肉は火の通しすぎに気をつけて◆
肉料理は、堅くなったり、パサついたりするのがビギナーの悩み。解決策は加熱をしすぎないこと。火が通りやすいよう小さく切ったり、薄切り肉を使ったりすると、焼き色などを目安に仕上げられるので失敗しにくくなる。また、肉に小麦粉をまぶすと、表面に膜ができてパサつきにくく、調味料がからみやすくなる。火加減や加熱時間をレシピで確認して正しくつくることも大切。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2020/03/04 春の華やか和食